Toiduainete põhilised käitlemisviisid ja meetodid

 
 
 

Toiduainete põhilised käitlemisviisid ja meetodid

Способы и методы обработки продуктов

Для приготовления качественных блюд, продукты, входящие в них, подвергаются обработке. Существует два способа кулинарной обработки продуктов: холодный и горячий (тепловая обработка).

Продукты можно употреблять в пищу как сырыми, так и прошедшими тепловую обработку. Но всегда, перед употреблением, они проходят первичную обработку. В большинстве случаев это холодная обработка: мойка, очистка, нарезка и др. Ошибочно считать, что первичная обработка является только холодной. Существуют методы тепловой обработки, которые используются на начальной стадии приготовления блюд.

Учебный материал даёт возможность ознакомитьсяс различными способами холодной и тепловой обработки продуктов, узнать какими способами можно обрабатывать те или иные продукты. Выяснить как обработать продукты на начальной стадии приготовления блюд, в процессе приготовления и на заключительной стадии (перед подачей клиенту).
Самостоятельно ответить на вопросы для повторения и, для проверки своих знаний и решить тест.

Lehekülje koostaja: Ljudmilla Koltšenko
Koka kutseõpetaja Tallinna Teeninduskoolis

 

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported License.

 

 

 

 

 
 

 

 

Home