Toitlustusteeninduse valikkursus

Tallinna Teeninduskool pakub gümnaasiumiõpilastele toitlustusteeninduse valikkursust.

• Maht: 36 ak/h
• Õppijate arv: max 15
• Korraldamine: tunnid toimuvad esmaspäeviti kell 15:15-18:15
• Kontakt teenindamise juhtivõpetaja Kaimar Palm, e-post kaimar.palm@teeninduskool.ee, telefon 5692 2566

Eesmärk

• Tutvustada ja anda õpilastele ülevaade restoraniteenindaja eriala olemusest.
• Näidata, kuidas toimub praktiline teenindus toitlustusettevõtte nõuete järgi.
• Arendada õppija kutseoskusi, olla abiks tulevase kutsevaliku tegemisel.
• Pakkuda praktilisi teadmisi restoraniteeninduse valdkonnas ning arendada õppija käelisi oskusi.

Õpiväljundid

Teeb klassikalise lauakatte, valmistab juhendamisel lihtsamaid jooke ja magustoite, järgides toitlustusettevõtte serveerimise- ja töökorralduses kehtivaid põhimõtteid.

Hindamine ja hindamiskriteeriumid

• õppija omandab kelneri eriala baasteadmisi
• valmistab ja serveerib juhendamisel etteantud magustoite (flambeeritud puuviljad) ning jooke (mokteilid, smuutid, kohv, tee)
• kasutab töövahendeid ja seadmeid säästlikult ning vastavalt etteantud juhenditele
• käitleb juhendamisel tooraineid lähtuvalt toiduhügieeninõuetest ja säästlikult.

Kokkuvõtva hinde saamiseks on kohustuslik osaleda praktilistes tundides sh kõikides tööprotsessides ja sooritada kursuse lõpus praktiline lõputöö. Mitteeristav hindamine.

Teemad 

• Teenindaja roll ja vastutus toitlustusettevõttes
• Lauakate ja serveerimise põhitõed
• Kuumad joogid – kohv ja erinevad kohvijoogid
• Kuumad joogid – tee
• Alkoholivabad joogid – mokteilid
• Alkoholivabad joogid – smuutid
• Flambeerimine – erinevad puuviljad
• Õppekäik toitlustusettevõttesse
• Praktiline lõputöö

Tunnis osalemisel on vaja, et õppija kannaks kokamütsi või kööki sobivat peakatet, põlle ja vahetusjalatseid, mis tagaksid ohutuse köögis töötamisel.