Ahvenasalat aedviljade ja ürdikreemiga

Retsept: Eero Olavi Kippa

• 4 nahata ahvenafileed
• praadimiseks selitatud võid

AEDVILJAD

• kollast peeti, lõigata õhukesteks ratasteks
• porgand, lõigata õhukesteks viiludeks ja jätta vette
• redist, lõigata õhukesteks ratasteks
• sparglit, keeta soolaga maistestatud vees poolpehmeks
• 4 muna, küpsetada veehaudes 75 °C juures 45 min
• salatit: 40 g punamangoldi, salatimix, tilli, murulauku

VINEGRETI KASTE

• 3 dl rapsiõli
• 1 spl dijon sinepit
• 1 dl heledat balsamicokastet
• soola, suhkrut
• musta pipart
• sidruni mahla

Segada ained vahustades kastmeks.

ÜRDIKREEM

• 50 blanšeeritud spinatit
• 100 g toorjuustu
• 100 g hapukoort
• soola

Spinatilehed blanšeerida ja kiiresti jahutada, kuivatada. Seejärel püreestada spinat koos toorjuustuga, segada kokku hapukoorega. Maitsestada soolaga, lisada võib ka tilli ja murulauku. Enne serveerimist aedviljad kuivatada ja maitsestada vinegretikastmega.