Erasmus+ KA210-VET projekt alustas 01.09.2023.
Projekti pikkus on 24 kuud, lõppeb august 2025.
Projektis osaleb kolm partnerit: Ibiza Preservation (Ibiza keskkonna organisatsioon, juhtiv partner), IES Isidor Macabich (kutsekool), Tallinna Teeninduskool (Teko).
Projekti kood: 2023-1-ES01-KA210-VET-000159838
Projekti üldine eesmärk on tulevikus vähendada toidu raiskamist toitlustussektoris ja aidata kaasa uute kokkade jätkusuutliku ja keskkonnaressursse säästlikult kasutava mõtteviisi, teadmiste ja oskuste arendamisele.
Projektil on kolm peamist eesmärki:
1. Koolitada toitlustusvaldkonna õpetajaid ja õpilasi keskkonnasäästlikkuse ja 0-kulu toiduvalmistamise teemal, et professionaalsed kokad kasutaksid sellist mõtteviisi köögis menüü planeerimisel, toidu valmistamisel, ja köögitöö korraldamisel.
2. Töötada välja moodul, mis aitab kokavaldkonna õpetajatel õpetada jätkusuutlikkuse teemat kokaõpilastele nii teoreetilistes kui praktilistes tundides.
3. Töötada välja universaalne ja üle Euroopa/üleeuroopaliselt kasutatav moodul (hea tava juhend), mis on kasutatav kokkasid ettevalmistavates koolides.
Projekti tegevused on jagatatud nelja valdkonda:
Õpetajate koostöö ja koosloome.
Eesmärk on koolitada mõlema kokakooli õpetajaid, omandamaks vajalikud teadmised ja oskused jätkusuutliku ja keskkonnasõbraliku toiduvalmistamise teemal. Saadud teadmisi saavad õpetajad kasutada õppematerjalide koosloomise protsessis.
Zero Waste köögi katseprojekt.
Tegevuse eesmärk on õpetajakoolituse käigus saadud kogemuste ja teadmiste rakendamine projektipartnerite koolides. Kaardistatakse head kogemused, mida Euroopas selles valdkonnas on tehtud. Mõlemad koolid tegelevad koos kokaõpilastega projektidega, kuidas praktiliste tundide läbiviimisel ja kooli toitlustuses tervikuna kasutada 0-kulu mõtteviisi. Samuti luuakse õpilaste poolt retseptivihikud, kuhu on koondatud toiduvalmistamise tehnoloogiad ja retseptid, mida 0-kulu mõtteviisi rakendamisel köögis kasutada.
0-kulu juhendi väljatöötamine
Tegevuse eesmärk on võimaldada üleeuroopaliselt projekti käigus loodud vahendite rakendamist koolides, luues toidujäätmete ümbertöötlemise heade tavade juhendi, mis omakorda võimaldab juurdepääsu väljatöötatud koolitusprogrammile. Kõik projektipartnerid kaardistavad projekti käigus toidu raiskamise ja zero waste toiduvalmistamisega seotud häid tavasid (retseptid, säilitustehnikad jne), püüdes käsitleda kõiki ELi riike ning võttes arvesse iga riigi ja selle piirkonna kultuurilisi erinevusi.
Projekti tegevuste koordineerimine ja kvaliteedi tagamine
Tegevus seisneb projektijuhtimise ja kvaliteedi tagamise kava väljatöötamises ja rakendamises. Projekti kava lepiti kokku esimese kahe kuu jooksul ning projekti eestvedav partner vastutab tegevuste koordineerimise ja kvaliteedi tagamise eest.
Projekti tulemused
IES Isidor Macabichi ja Tallinna Teeninduskool õpetajad osalevad koolitusel ja saavad teadmised ning oskused järgmistes jäätmevaba ja jätkusuutliku toiduvalmistamise teemadel:
• toidujäätmete tekkemehhanism;
• menüü planeerimine lähtuvalt hooajalisusest, tooraine ökoloogilisest jalajäljest ning põhimõttest juurtest-lehtedeni;
• tooraine ja toidu säilitamine;
• jäätmete vähendamine köögis;
• kompostimine ja muud viisid toidu taaskasutamiseks;
• keskkonnateadlikkus.
Projekti tulemusel valmib:
• 0-jäätmetega ja jätkusuutliku toiduvalmistamise haridusprogramm Euroopa kutseõppekeskuste kokaõpilastele, MOOC-i loomine 4 keeles.
• Jäätmevaba toiduvalmistamise rakendamine projektikoolides igapäevaselt.
• Uuenduslike retseptide loomine, kasutades erinevaid tehnoloogiaid (hapendamine, kuivatamine, soolamine, marineerimine, fermenteerimine jne).
Senised projekti tegevused
Teko õpetajad Ibizal – koosõppimine Ibiza kolleegidega.
Ibiza koolitajad Tallinnas Tekos – Teko õpetajad õppisid Ibiza kolleegidelt
Ibiza koolitajad Ibizal – Ibiza kooli õpetajad õppisid Ibiza kolleegidelt
Ühise FB-grupi loomine, kuhu kogutakse materjale koolide 0-kulu tegevuste kohta ja ka häid praktikaid maailmast – https://www.facebook.com/groups/zerowastechefseu
Veebikoosolekud projektitegevuste koordineerimiseks ja kommunikeerimiseks väljaspoole projekti.
0-kulu tegevuste katseprojekt Tekos
0-kulu tegevuste katseprojekt IES Isidor Macabishis
