Сырьё и полуфабрикаты для приготовления соусов

Kastmete pooltooted

1. Жидкость для соуса (кastmevedelikud):

• Различные cветлые бульоны для приготовления светлых соусов : мясные, куриные, рыбные и т.д

          Heledad puljongid: vasikapuljong, kanapuljong, kalapuljong , veise puljong

• Молоко, сливки и т.д  для приготовления белых соусов

          Piim, rõõsk koor

• Кисломолочные продукты для приготовления холодных соусов : сметана, кефир, йогурт и т.д

         Hapukoor, hapupiim, jogurt

2. Загуститель для соуса (кastme tihendajad)

Мучные загустители (jahuga tihendajad)

• Мука прогретая в жире Roux (rasvas kuumutatud jahu)
• Масляная мука Beurre manie - холодная мучная пассеровка  (külmalt rasvainega segatud jahuvõi)
• Мука смешанная с жидкостью (vedelikuga segatud jahu)

Другие загустители (erinevad tihendajad)

• Крахмал - картофельный, маисовый  (tärklis - maisi, kartuli)
• Разные пюре - с зелёным горошком, со свеклой, с морковью, ягодные соусы (erinevad püreed - roheliste herneste, peedi, porgandi ja marjadega)
• Яйца  (кanamuna)