Классификация соусов

Kastmete liigitamine

• по температуре сервировки (serveerimistemperatuuri järgi)-  на теплые, холодные
• по цвету (värvuse järgi) -  на светлые, белые
• по вкусу (maitse järgi) – на солёные и сладкие
• по жидкости (kastmevedeliku järgi) - различные бульоны, молоко и молочные продукты,кисломолочные продукты, масла
• по виду загустителя (tiheduskomponentide järgi) - на муке, на крахмале, на овощных пюре
• по консистенции (konsistentsi järgi) - с загустителем, без загустителя, уваренные(редуцированные)
• по использованию (kasutamise järgi) - для закусок( eelroa kastmed), салатные соусы (salatikastmed ), для подачи основных блюд( pearoakastmed), для десертов (järelroakastmed)
• по технологии приготовления (valmistamise tehnoloogia järgi) -  на теплые,  масляно-уксусные, соусы на   кисломолочных продуктах