Соус на сметане
Hapukoorekaste
В сметану можно добавить различные продукты и специи хорошо сочетаемые между собой соль, сахар, горчицу, молотый перец, кислый сок, винный уксус, варёные желтки.
Сметанный соус можно приготовить с различными острыми заправками.
Варианты для заправки:
• репчатый лук и немного уксуса
• кислое яблоко, лук-резанец
• яблочного пюре , хрен, мед
• тертый хрен, яблочной сок или пюре
• шинкованная квашеная капуста, тмин, тертая морковь или брюквы, рубленый репчатый лук
• томатная паста или томатный сок, мед или варенье
• зеленого рубленый лук, укроп, зелень петрушки
• соленый огурец, тертого хрен, репчатый лук
• сливовый или абрикосовый компот,острый томатный соус
• сырая тертая морковь, пряный соус, мед
• пюре шпината, зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо
Сметану приправить солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавить по вкусу другие продукты. Предварительно их следует мелко нашинковать или натереть.
Сметанные соусы подходят как к холодным, так и к горячим мясным блюдам, особенно к отварному языку, телятине, говядине, птице или к мясу диких животных.
Соусы на кефире или кислом молоке
Hapupiimakaste / keefiri kaste
В кефир или кислое молоко можно добавить соль, сахар, горчицу, различные пряные смеси, пряные травы (мята, тимьян, майоран, эстрагон, лук резанец), маринованные огурцы (корнишоны), мелконарезанный варёный желток.
Часть кисломолочных продуктов можно заменить молоком или сливками.
Соус на йогурте
Jogurtikaste
Йогурт доводят до вкуса соком лимона, горчицей, мёдом, чесноком, пряными травами
Холодный томатный соус
помидоры, репчатый лук,растительное масло, творог или кефир (простокваша, йогурт), горчица,сахар и красный перец, соль по вкусу.
Нарезанные помидоры и шинкованный лук слегка обжарить на растительном масле и протереть через сито.
В полученную массу добавить протертый творог или кефир (простоквашу, йогурт) и пряности (соль, сахар, перец, горчицу).
Подавать к жареной рыбе или к холодному жареному мясу.
Paprika-jogurtikaste http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=7154