Tärklisepõhised kreemid

Tärklisepõhiseid kreeme kuumutatakse pliidil otsesel kuumusel ja segatakse kuumutamisel pidevalt, et nad jääksid ühtlase tekstuuriga.

Erinevalt teistest kreemidest tihendab tärklisepõhiseid kreeme:

• maisitärklis,
• kartulitärklis;
• nisujahu,
• või teised tärkliserikkad toiduained,

Muna võib aga ei pea kasutama. Muna kasutamisel tuleb ta enne kuumutamist tärklise ja suhkruga kokku segada. See takistab munavalkude „kokku minemist“ kuumutamise ajal.
Õnnestunud tulemuse saavutamiseks on olulise tähtsusega kreemi segu kuumutamise aeg ja segamise ühtlus.

Ebaõnnestumised kreemi valmistamisel:

1. Ülekuumutamise tagajärjeks võib olla segu kõrbema minek;
2. ülekuumutamine ja –segamine võib muuta juba kalgenduma hakanud segu uuesti vedelaks
3. alakuumutamine võib jätta kreemile toore tärklise maitse
4. muna kasutamisel üle kuumutamisel võib muna minna tükki ja kreem ei ole ühtlase konsistentsiga