Crème anglaise

Crème anglaise  on näide segatud kreemist ning see on klassikaline prantsuse magusroa kaste.

Crème anglaise kasutatakse:

1. jäätiste valmistamisel
2. bavaria kreemi ( Crème bavaroise)  valmistamisel (creme anglaise + želatiin + vahustatud rõõsk koor).

Crème anglaise põhitoorained on:

• piim, millele võib lisada ka rõõska koort
• munakollased
• suhkur
• vaniljekaun

Crème anglaise valmistamise tehnoloogia:

• poolita vanilllikaun ja kraapida seemned piimasse. Panna ka kaunapoolikud piimasse.
• kuumuta piim (lisada võib ka rõõska koort) aeglaselt keemiseni
• löö lahti munad ja eralda munakollased munavalgetest ja kasuta ainult munakollaseid
• vahusta vispliga munakollased ja suhkur helekollase värvuseni
• tõsta keemiseni kuumutatud piim tulelt ja vala vähehaaval munakollaste segusse (samal ajal hoolikalt segades)
• vala piima-muna segu tagasi potti ja tõsta pliidile madalale kuumusele ja  kuumuta muna piimasegu regulaarselt segades kuni tihenemiseni (kuni 85 oC-ni) seda on hea kontrollida lusika tagumise küljega
• võta segu tulelt ja kurna jahutatud kaussi, et lõpetada küpsemine
• jahuta vajadusel  või serveeri soojalt  magustoitude ja kookide kastmena. 

Video 1 Crème anglaise valmistamine Allikas: http://www.youtube.com/watch?v=UfZ_4dm8gDM&feature=player_embedded#!

Joonis 1. Crème anglaise kasutamine mille fuelle ja marjadega magustoidu vahel Autori foto

Creme anglaise’i võib maitsestada (nt jäätise valmistamisel) erinevate toorainete ja maitseainetega.

• Piimasse lisatakse ja selles kuumutakse nt tsitruseliste koori, kaneelikoort, röstitud kohviube, röstitud terveid või purustatud pähkleid.
• Maitsestamiseks aetakse piim/rõõsk koor/piima-koore segu kuumaks, lisatakse maitset andev tooraine, ning lastakse maitsel tõmbuda (hoides segu üleöö külmikus). Maitseained vmt kurnatakse piimast välja ning piima kasutatakse creme anglaise’i valmistamiseks.
• Juba valminud creme anglaise’ile võib maitsestamiseks lisada sulatatud šokolaadi, likööre, kuivatatud puuvilju, pralineed.