Edaspidid nimetame kanamuna munaks. Kuna kanamuna kasutatakse retseptides kõige rohkem, siis mõistame muna all üldiselt kanamuna. Muude lindude munade kasutamisel, täpsustame, mis linnu muna kasutame (vutimuna, jaanalinnumuna jne)
Järgnevalt käsitleme kanamuna kalkuleerimist. Toiduained/toorained lahtrisse võite kirjutada kanamuna, kuid ei loeta valeks, kui kirjutate muna.
Kanamuna on üks probleemsemaid toiduained kalkulatsioonikaardil, kuna teda müüakse tükkides, kuid kalkulatsioonikaardil peavad kõik toiduained NETO lahtris olema kindlasti kaaluliselt (kilogrammides).
NB! NETO lahtrisse ei tohi kanamuna panna tükkides!
Muna pakendid kaubanduses võivad olla: kuuene, kümnene ja kaheksateist-kümnene pakk ja munarest 30 munaga. Toitlustusettevõtted ostavad mune ka kastiga ja kastis võib olla 6 või 12 resti mune.
Munadel on erinevad kaalud ja kaalusid tähistatakse tähtedega.
Erinevad AS Talleggis toodetud munad, mida võita kaubandusest osta :
Joonis 1 Hiidmunad, suurus XL, 1 tk kaal üle 73 g, kümnene pakk.
Joonis 2 Suured munad, suurus L, 1 tk kaal 63 - 73g, kümnene ja kuuene pakk
Joonis 3 Keskmised munad, suurus M, 1 tk kaal 53- 63g, kümnene ja kuuene pakk
Joonis 4 Pesamunad, suurus S, 1 tk kaal alla 53g, kümnene pakk