Terve kanamuna kalkulatsioonikaardil

Kalkulatsioonikaardid koostatakse 1-le portsjonile või ka 1-le kilogrammile. Mitte  alati ei pea ühele portsjonile ära kasutama terve muna, vaid üks muna võib kuluda kahele, kolmele või enamale portsjonile. Muna kogus toidus võib olla väga erinev.

Kas peab kalkulatsioonikaardil näitama muna koorekadu, mis on kao % (külmtöötlemiskadu)

Muna kasutatakse toitudes üldreeglina ilma kooreta (v.a. koorega keedetud muna). Munakoor moodustas  koorega muna kaalust 11%. Kuna mune ei müüda kunagi kaalukaubana, vaid ainult tükikaubana, siis pole vajalik näidata munal külmtöötlemise kao% ehk munakoore kadu 11%.

Kui soovite külmtöötlemise kao all (kao%) näidata muna koorekadu (11%), siis võib seda näidata. Samas peab aga teadme, kui muna ühik kalkulatsioonikaardil on kilogramm (kg), siis mõjutab koorekao (11%) näitamine muna ühiku hinda. Siis ei ole enam M suuruse mune ühes kilogrammis 20 tükki, vaid vähem.

Kui kalkuleerite muna tükkides (tk/kg), siis koorekadu (11%) te ainult näitate, kuid see ei mõju BRUTO tükkide arvutamisele.

Muna ühik kalkulatsioonikaardil.

• Muna ühik kalkulatsioonikaardil võib olla kilogramm (kg), sellisel juhul peab  muna olema nii BRUTO-s , kui ka NETO-s  kaaluliselt ehk kilogrammides (kg). Siis peab ühiku hind olema 1 kg muna hind. Kuna üks muna ilma kooreta kaalub 50g = 0,050kg, siis 1 kilogrammis on 20 muna. Seega muna (ühiku hind) 1 kilogrammi hind on 20 muna hind ilma käibemaksuta. 

NÄIDE: M suuruse munade kümnene karp maksab kaupluses 1.26€. Mis on nende munade ühikuhind kalkulatsioonikaardil, kui nende ühikuks on kg.  Lahendus:  Mis maksab 1 muna? 1 muna maksab 1.26/10 = 0,126 eurot. 1 kg on 20 muna, seega 1 kg = 20 x 0,126 = 2,52 eurot. Ühiku hind peab olema ilma käibemaksuta, seega võtame käibemaksu maha. 2,52/1,2 = 2,10. Valmistamise kaal on 4-le portsjonile.

		Retsepti kaal			Valmistamise kaal		Hind 20%- ta
TOIDUAINE	ühik	1 bruto	kao %	1 neto	x bruto	x neto	ühiku hind	koguse hind
muna	kg	0,050	0	0,050	0,200	0,200	2,100	0,105
muna	kg	0,100	0	0,100	0,400	0,400	2,100	0,210
muna	kg	0,020	0	0,020	0,080	0,080	2,100	0,042
muna	kg	0,010	0	0,010	0,040	0,040	2,100	0,021
muna	kg	0,005	0	0,005	0,020	0,020	2,100	0,011

• Muna ühik kalkulatsioonikaardil võib olla tükk/kilogramm (tk/kg). Siis on BRUTO-s muna tükkides ja NETO-s on muna kilogrammides.   Kui muna ühikuks on tk/kg, siis peab ühiku hind olema ühe muna hind (1 tk hind). NB!Muna ei tohi kunagi NETO-s olla tükkides, sest, kui te panete toidu sisse näiteks ühe muna, mis kaalub 50g = 0,050kg ja kirjutate NETO-sse 1 (tk), siis NETO kokku liitmisel saame 1,000 kg, kuigi üks muna kaalub ainult 0,050 kg.

NÄIDE: M suuruse munade kümnene karp kaupluses maksab 1,26€. Mis on nende munade ühikuhind kalkulatsioonikaardil, kui ühikuks on tk/kg? Lahendus: Leiame ühe muna hinna, kuna ühikuks on tk/kg, siis on ühiku hind ühe muna hind. 1,26€/10 = 0,126€. Ühiku hind peab olema ilma käibemaksuta, seega võtame siit ka käibemaksu maha. 0,126/1,2 = 0,105€.

		Retsepti kaal			Valmistamise kaal		Hind 20%- ta
TOIDUAINE	ühik	1 bruto	kao %	1 neto	x bruto	x neto	ühiku hind	koguse hind
muna	tk/kg	1	0	0,050	4	0,200	0,105	0,105
muna	tk/kg	2	0	0,100	8	0,400	0,105	0,210
muna	tk/kg	0,4	0	0,020	1,6	0,080	0,105	0,042
muna	tk/kg	0,2	0	0,010	0,8	0,040	0,105	0,021
muna	tk/kg	0,1	0	0,005	0,4	0,020	0,105	0,011

Kuidas teisendada muna kilogrammid tükkidesse ja tükid kilogrammideks?

1. BRUTO (tükkides)  = retseptis olev muna kaal (kg)
                                          ühe muna kaaluga (kg)
2. NETO (kilogrammides) = muna tükkides * ühe muna kaal (kg)

1 kooreta muna kaalub keskmiselt 50g = 0,050kg.

Selgituseks eeloleva tabeli kohta:

1. Kui on NETO kaal 0,050kg muna siis BRUTO koguse leidmiseks  kasutame eelolevat esimest valemit: 0,050/0,050 = 1 tk. See on 1tk muna portsjoni peale ehk 1/1 =1 tk ühele portsjonile. Kui BRUTO kogus on 1tk muna, siis  NETO koguse leidmiseks kasutame teist valemit: 1 x 0,050  = 0,050kg
2. Kui NETO kaal on 0,100kg muna, siis BRUTO on: 0,100/0,050 = 2 tk. See on 2 muna portsjoni peale, ehk 2/1 = 2 tk ühele portsjonile. NETO on 2 * 0,050 = 0,100kg
3. Kui NETO kaal on 0,020kg muna siis BRUTO 0,020/0,050= 0,4 tk.  See on 2 muna 5 portsjoni peale ehk 2/5 = 0,4 tk ühele portsjonile NETO 0,4 * 0,050 = 0,020kg
4. Kui retseptis on vaja 0,010kg muna, siis BRUTO 0,010/0,050 = 0,2 tk. See on 1 muna 5 portsjoni peale ehk 1/5 = 0,2 tk ühele portsjonile NETO 0,2 * 0,050 = 0,010kg
5. Kui retseptis on vaja 0,005kg muna siis BRUTO 0,005/0,050 = 0,1 tk. See on 1 muna 10 portsjoni peale ehk 1/10 = 0,1tk ühele portsjonile NETO 0,1 * 0,050 = 0,005kg