Liha peaks sulatama aeglaselt, muidu kaotame palju lihamahla ja liha muutub tuimaks/kuivaks. Parim temperatuur selleks on 0…+2°C.
Liha võib sulatada külmkapis, kus +6ºC juures säilitab liha rohkem mahlu kui kiirsulatuse puhul. Sel juhul tuleks arvestada sulamisajaks umbes 6 tundi 500 g liha kohta. Sulanud liha peab kasutama toiduks nii kiirelt kui võimalik, kuid vähemalt 24 tunni jooksul.
Pakendatud liha puhul on võimalik ka vees sulatamine (maksimaalselt 18-kraadise jooksva vee all), kuid seda ainult äärmisel juhul ja ainult pakendatuna! Alles peale sulatamist võib pakendi avada.
NB! Liha tuleb sulatada nii suurte tükkidena kui võimalik.
Kaalukadu liha poolkerede sulatamisel on 0,5%, väikeste lihatükkide sulatamisel aga kuni 10% Liha on sulanud, kui see on muutunud elastseks.
Juba sulanud liha ei tohi enam ise uuesti sügavkülmutada.