Portsjonroad veiselihast - Praetud veiseliha küpsusastmed

Praetud veiseliha küpsusastmed

Põhiliselt tuntakse veiseliha küpsetamisel kolme põhilist küpsusastet:

pooltoores (rare) - pealt kergelt pruunistatud lihalõik, keskmine osa toores (punane), liha sisetemperatuur +50-+55°C. Praetakse olenevalt liha paksusest 1,5 - 2 minutit kummaltki poolt
poolküps (medium) - keskmiselt küpsenud lihalõik, pealt pruunistatud, keskmine osa pooltoores (punakas kuni roosa), liha sisetemperatuur +60-+65°C; Praetakse olenevalt liha paksusest keskmiselt 3 minutit kummaltki poolt
küps (welldone) - läbiküpsenud lihalõik, pealt pruunistatud ja ka keskelt täiesti küps, liha sisetemperatuur vähemalt +71°C; Praetakse olenevalt liha paksusest 4 - 5 minutit kummaltki poolt

Joonis: Veiseliha küpsusastmed

Kasutatakse ka kuueastmelist vesiseliha küpsusatmete süsteemi:

blue rare
rare
medium rare
medium
medium well
well done

Veiseliha kuus küpsusastet allikas: http://unorganizedinfo.blogspot.com/2010/09/steak-doneness.html

Kõige sagedamini valmistatakse veiseliha poolküpsena (medium), sest siis on liha seest mõnusalt mahlane ja pealt korralikult pruunistunud.
Liha küpsuse (st sisetemperatuuri) kontrollimiseks on parim võimalus kasutada spetsiaalset liha pulktermomeetrit või nn praevalvurit. Igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.

NB! Mida rohkem liha torgime, seda kuivemaks see muutub.

Et mitte kasutada liha küpsusastme määramisel termomeetrit, siis on seda võimalik määrata (eriti kodustes tingimustes) liha pehmuse ja vetruvuse määramisega. Alljärgnevalt on piltidel näha, kuidas peab ühe käe sõrmed kokku panema ja teise käe sõrmega saab katsuda lihaste vetruvust, et määrata ka praetud veiseliha küpsussastet.

Joonised: Kuidas hinnata liha küpsusastet liha vetruvuse põhjal http://living.jroy.net/?p=446