Вопросы для повторения
1.Какие загустители используют при приготовлении соусов
2.Какую жидкость используют для приготовления соусов
3.Дать характеристику ROUX- ii
4.Дать характеристику ROUX- i
5.Что означает roux 120
6.Дать характеристику BEURRE MANIE
7.Из каких компонентов состоят соусы
8.Приготовление соуса - VELOUTE (продукты, время приготовления, куда используются)
9.Перечислить производные соуса BESHAMEL (какие продукты входят, к каким блюдам подают)
10. Приготовление соуса -BESHAMEL (продукты, время приготовления, куда используются)
11.Перечислить производные соуса VELOUTE (какие продукты входят, к каким блюдам подают)
12.Какие молочные продукты используют для приготовления холодных соусов
13.Какие продукты добавляют при приготовлении кисло-молочных соусов
14.Перечислить компоненты соус vinegrett
15.Описать приготовление соуса vinegrett
http://maitseelamused.blogspot.com/2010_06_01_archive.html
|
