KeedukreemKeedukreemi ei serveerita iseseisvalt, vaid seda kasutatakse pigem kookide ja kondiitritoodete täitmiseks või teiste magusroogade valmistamisel. Keedukreem on tugevam ja tihkem kui teised kreemid ning talub kõrgemaid temperatuure ja pikemaid kuumutusaegu.
Keedukreemis sisalduv jahu ja/või maisitärklis muudavad segu stabiilsemaks ja kaitsevad kreemi kuumutamise käigus helbeliseks muutumise eest. Erinevalt creme anglaise’ist, mida kunagi ei keedeta, tuleb keedukreem kuumutada keemiseni, et kaoks tärklise või jahu toores maitse ning et ta tiheneks vajaliku konsistentsini. Keedukreemi kuumutatakse pärast keemiseni tõusmist vähemalt 3 minutit ning valmis keedukreem jahutatakse võimalikult kiiresti. Video 1: Keedikreemi valmistamine Allikas: http://www.youtube.com/watch?v=2AwqVWmXI78 Keedukreemi kasutatakse eritit küpstistele: - erinevate puuviljakookide täidisena
- napoleoni koogi valmistamisel
- pâte à choux (keedutainas) toodete täitmisel.
Keedukreemi kasutatakse ka paljude teiste järelroogade valmistamisel: - crème légère (keedukreem + vahustatud koor),
- crème chiboust,
- grandipane (keedukreem + mandlikreem)
NB! Keedukreem loetakse toiduhügieeni seisukohalt väga kõrge riskiteguriga toiduks. Keedukreemi valmistamisel tuleks kasutada ainult pastöriseeritud tooteid, värskete munade kasutamisel tuleks vältida ristsaastumise ohtu.
| 
