Juustude liigitus
Liigitamistunnustest kirjeldatakse esmalt kõvadust, siis rasvasust ja viimasena valmimisviisi.
Kui juust pole lehmapiimast, siis lisatakse ka piima päritolu. Nii on näiteks Roquefort poolpehme, 50% rasvasusega, sinihallituse toimel valmiv lambapiimajuust. Kõvaduse järgi:
• Ekstra kõvad juustud – Parmesan, Pecorino
• Kõvad juustud – Cheddar, Emmental
• Poolkõvad juustud – Edam, Gouda
• Poolpehmed juustud- Roquerfort, Gorgonzola, Stilton
• Pehmed juustud- Camembert, Brie
• „Värsked“ juustud- kreemjuustud, kodujuustud, toorjuustud
Rasvasisalduse järgi:
• Kõrgrasvased (üle 60% rasva kuivainest)
• Täisrasvased (45-60%)
• Poolrasvased (25-45%)
• Väherasvased (10-25%)
• Lahjad( alla 10%)
Valmistamiseks kasutatava piima järgi:
• Lehmapiimajuustud
• Kitsepiimajuustud
• Lambapiimajuustud
Liigitamisel võivad olla aluseks veel mitmesugused tehnoloogilised iseärasused
| 
