Загустители для соуса
Мука прогретая в жире ROUX (rasvas kuumutatud jahu)
Холодная мучная пассеровка - масляная мука Beurre manie ( külmalt rasvainega segatud jahu)
Мука смешанная с жидкостью (vedelikuga segatud jahu)
Крахмал (tärklis) картофельный, маисовый Пюре (püreed) с зелёным горошком, со свеклой, с морковью, ягодами
Яйца (munad)
Roux - Blond Roux And Velouté
http://www.youtube.com/watch?v=Jf1k0xTKdo4&feature=related
| 
