2. Тепловая обработка продуктов
Toiduainete kuumtöötlemine
Тепловой обработке могут подвергаться почти все продукты. При этом в них проиходят физико-химические изменения, способствующие улучшению вкусовых качеств и усвояемости пищи. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
Положительные изменения продуктов:
- размягчаются и лучше усваиваются организмом;
- приобретают приятный вкус, аромат;
- при высокой температуре , продукты обеззараживаются.
Отрицательные изменения продуктов:
- уменьшение массы продукта;
- снижение сочности;
- снижение пищевой ценности
Тепловой обработку продуктов можно разделить
- на основные
- комбинированные и
- вспомогательные способы тепловой обработки.
| 
