Уксусно масляные соусы (Sauce Vinaigrette)Sauce Vinaigrette vinegrett ehk oli-äädikakastmed Cоусы ипользуют: Для приготовления салатов
Для маринования мяса, рыбы до тепловой обработки
К холодным блюдам Соусы представляют собой эмульсию. Соус получают взбиванием растительного масла с уксусом к ним добавляют соль, сахар, перец.
При приготовлении используют:
• Различные уксусы
• Растительные масла. Соотношение продуктов:
• 3 части растительного масла
• 1 часть уксуса
• и продукты для придания дополнительного вкуса( соль, сахар, горчица) Для приготовления 1 литра/ кг классического французского соуса
• 750гр. растительного масла
• 250гр. винного уксуса
• 20гр.горчицы
• Соль
• Молотый перец
• Сахар
• Смешивают уксус,соль, перец, добавляют масло, постоянно взбивая до получения эмульсии
Recette de vinaigrette classique http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=r-Znay-4eik&feature=endscreen
| 
