• Köögiviljade eeltöötlused ja tükelduskujud
• Köögiviljade eeltöötlemine
• Köögiviljade tükeldamine
• Mirepoix ja Matignon
• Ülesanded
  • Kordamisküsimused
  • Enesekontrollitest
  • Õppeülesanded
• Kasutatud allikad

Õppeülesanded

1. Koostage ideekaardid erinevate köögivilde kasutamise võimalustest vastavalt tükelduskujule:

• Julienne peedid
• Brunoise kaalikad
• Macédoin pastinaak
• Turneeritud suvikõrvits
• Valge Mirepoix

2. Koostage ideekaart millistesse toitudesse võiks kasutada alljärgnevalt eeltöödeldud köögivilju:

• kooritud tomatid
• kooritud paprikad

3. Loetlege köögiviljad, mida annab analoogselt tükeldada brunoise kuubikuteks või julienne ribadeks