Kastmed

Loomarümpade jaotustükid

Hakkliha valmistamine

Lisandid hakkliharoogadele

Kastmed

Köögivilja ja tärkliserikkad lisandid hakkliharoogadele

Kasutatud kirjandus

Kastmed

iDevice ikoon

Hakkliharoogadele sobivad külmad ja kuumad kastmed.

Enamlevinud on heleda ja valge põhikastme baasil valmistatud kastmed.

Tuletised heledast põhikastmest

Tuletatud kaste	Aluskaste	Täiendus	Valmistamine
Kapparikaste ehk *sauce aux câpres*	Sauce velouté	Kapparid ja rõõsk koor	Lihapuljongil valmistatud heledale põhikastmele lisatakse kappareid ja rõõska koort. Kastet serveeritakse keedetud lambajalgade juurde.
Mädarõikakaste	Sauce velouté	Mädarõigas, rõõsk/hapukoor	Heledale põhikastmele lisatakse riivitud mädarõigast ja koort.
Karrikaste sauce curry	Sauce velouté	Karri, õunapüree, sibul ja rõõskkoor	Hele põhikaste maitsestatakse karri ja koorega, kastmele võib lisada riivitud õuna või banaani-püreed.
Tomatikaste	Sauce velouté	Tomat, rõõsk/hapukoor	Hele põhikaste maitsestatakse tomati ja koorega.
Sinepikaste	Sauce velouté	Sinep, rõõsk/hapukoor	Hele põhikaste maitsestatakse sinepi ja koorega.
Paprikakaste	Sauce velouté	Paprika, peekon	Heledale põhikastmele lisatakse paprikat ja peekonit.
Tillikaste	Sauce velouté	Rõõsk või hapukoor, hakitud till	Heledale põhikastmele lisatakse rõõska või haput koort ja hakitud tilli.
Valge veini kaste	Sauce velouté	Valge vein, rõõsk koor, munakollane, või, sidrunimahl	Heledale põhikastmele lisatakse valget veini ja rõõska koort. Soovi korral lisatakse munakollaseid, võid ja sidrunimahla.
Aurora kaste ehk *sauce aurore*	Sauce velouté	Valge vein, tomatipüree	Valge veiniga maitsestatud kalapuljongil keedetud heledale põhi-kastmele lisatakse tomatipüreed

Tuletised valgest põhikastmest

Tuletatud kaste	Aluskaste	Täiendus	Valmistamine
Sibulakaste ehk *sauce aux oignons*	Valge põhikaste ehk sauce béchamel	Sibul, murulauk	Valgele põhikastmele lisatakse hakitud ja võis kuumutatud mugulsibul.
Soubise kaste ehk sauce soubise	Sibulakaste		Valmistamiseks aetakse sibula-kaste läbi sõela.
Seenekaste	Sauce béchamel	Värsked või soolatud seened	valgele põhikastmele lisatakse värskeid või soolaseeni.
Spinatikaste	Sauce béchamel	Spinatipüree	Valgele põhikastmele lisatakse spinatipüreed.
Petersellikaste ehk *sauce persil*	Sauce béchamel	Petersell	Kastmele lisatakse hakitud peterselli. Kaste sobib keedetud kala ja köögivilja juurde.
Sinepikaste ehk *sauce moutarde*	Sauce béchamel	Sinep	Kastmele lisatakse sinepit.
Mädarõikakaste ehk *sauce au raifort*	Sauce béchamel	Riivitud mädarõigas, äädikas, sool, suhkur, rõõskkoor, või	Valgele põhikastmele lisatakse riivitud mädarõigast. Maitsestatakse äädika, suhkru, soolaga. Lisatakse veidi rõõska koort ja täiustatakse võitükikestega.
Valge koorekaste	Sauce béchamel koore või koore-piima baasil	Praeleem	1 liitri valge koorekastme valmistamiseks võetakse 6 detsi-liitrit valget koore baasil valmistatud põhikastet (roux 200), 4 dl praeleent.

« Eelmine | Järgmine »