• Köögiviljade eeltöötlused ja tükelduskujud
• Köögiviljade eeltöötlemine
  • Pesemine
  • Koorimine
  • Salati eeltöötlemine
  • Säilitamine peale koorimist
• Köögiviljade tükeldamine
• Mirepoix ja Matignon
• Ülesanded
• Kasutatud allikad

Pesemine

Enamus köögivilju enne toidu sisse kasutamist pestakse. Mõned köögiviljad, mis kasvavad mullas pestakse isegi kaks korda. Esimene korda, enne koorimist ja teine kord peale koorimist. Pesemise eesmärk on eemaldada mullaosakesed köögiviljadelt, eriti juurviljadelt.

 Eriti hoolikalt tuleb pesta porrulauku, sest porrulaugu lehtede vahel on mullaosakesi.

Video: Porrulaugu pesemine Allikas: West Cheshire College  http://www.youtube.com/watch?v=q2n-rOCLDQ8