Liha eeltöötlemine
Liha eeltöötlemine sõltub selle eelnevast säilitamisest ja tükeldamisest, looma liigist ja soovitavast lõpptulemusest.
Üldised võtted liha eeltöötlemiseks on kõigile loomaliikidele ühised:
- Sulatamine (külmutatud liha)
- Leotamine (soolatud liha)
- Pesemine ja kuivatamine
- Puhastamine kontidest, kelmetest, kiledest, kõõlustest, liigsest rasvast.
- Marineerimine
- Lõikamine
Alammenüü |
