Liha sulatamine
Liha peaks sulatama aeglaselt, muidu kaotame palju lihamahla ja liha muutub tuimaks/kuivaks. Parim temperatuur sulatamiseks on 0…+2°C.
Liha võib sulatada külmkapis, kus +2ºC- +6ºC juures säilitab lihal rohkem mahlu kui kiirsulatuse puhul. Sel juhul tuleks arvestada sulamisajaks umbes 6 tundi 500 g liha kohta. Pakendatud liha puhul on võimalik äärmisel juhul ka vees sulatamine (maksimaalselt 18-kraadise jooksva vee all). Alles peale sulatamist võib pakendi avada. Kaalukadu liha poolkerede sulatamisel on 0,5%, väikeste lihatükkide sulatamisel aga kuni 10%. Liha on sulanud, kui see on muutunud elastseks.
NB!
- Liha tuleb sulatada nii suurte tükkidena kui võimalik.
- Juba sulanud liha ei tohi enam uuesti sügavkülmutada.
- Sulanud liha peab kasutama toiduks nii kiirelt kui võimalik, kuid vähemalt 24 tunni jooksul.
|
