Kartuliroad
Kartuliroogade ja –lisandite valmistamisel kasutatakse köögis kõiki kuumtöötlusvõtteid:
- keetmine
- aurutamine
- hautamine
- praadimine
- küpsetamine
Kasutatakse ka mitmekordset kuumtöötlemist, mis kartuli toiteväärtuse säilimise seisukohast hea ei ole. Valmistamisviisidest on tervislikumad keetmine sh aurutamine ning küpsetamine.
Kartuliroogade ja -lisandite maitsestamisel tuleks soola kõrval eelistada maitse-rohelist ja teisi maitsetaimi. Väga hästi sobi kartuli maitsestamiseks ka muskaatpähkel. Et anda kartulile ilusat kollast värvi, lisatakse kartuliuroogadele kurkumit. Kartuli maitse on tagasihoidlik, seetõttu tuleks maitseaineid lisada kartuliroogadele ja –lisanditele ettevaatlikult, et vältida ülemaitsestamist.
Kartuliroad serveeritakse üldjuhul vahetult peale valmistamist temperatuuril vähemaltr 65 kraadi. Võidakse serveerida iseseisva toiduna või lisandina liha-, kala, seene-, kohupiima-, muna- jt. roogade juurde.
- Iseseisvaks toiduks arvestatakse igale sööjale 200–300 g kartulirooga, selle juurde 50–100 g kastet või mõnda muud lisandit.
- Lisandiks arvestatakse igale sööjale 50–200 g kartulilisandit. Restoranides vähem ja suurköökides, olenevalt klientuurist rohkem.
|
