Parfee

Parfeede (PARFRAIT) valmistamiseks kasutatavad toiduained on analoogsed jäätiste toorainetega. Tarrendaineid nende valmistamisel ei kasutata.

Parfee valmistamise toorained on:

Piim
suhkur
munakollane
35% rõõsk koor
nime andev toiduaine (puuvilja- ja marjapüreed, marjad, lahustuv kohvi, šokolaad, pralinee vmt.

Parfee valmistamise tehnoloogia:

piim, osa suhkrut ja munakollased kuumutatakse vesivannil pidevalt segades paksenemiseni
tekkinud segu jahutatakse kiiresti, võimalusel kasutades jäävanni
sellesse jahtunud segusse lisatakse juurde parfeele nime- ja maitset andvad ettevalmistatud toiduained
vahustatakse rõõsk koor ülejäänud suhkruga
jahtunud muna-piimasegu lisatakse õrnalt alt üles segades vahustatud rõõsale koorele, või ka vastupidi
parfee segu valatakse vormidesse ja asetatakse sügavkülmikusse külmuma või ka jahutuskappi sügavkülma temperatuuri juurde
enne serveerimist võetakse parfee sügavkülmast tavalisse külmkappi, et ta saaks natuke pehmeneda
parfee lüüakse vormist välja ja lõigatakse sellest portsjonid

Parfeed serveeritakse samade lisanditega nagu jäätised.

Tähelepanekud:

parfee valmistamisel võib piima asemel kasutada ka näiteks magusaid veine
parfee valmistamisel ei tohi kasutada liiga palju vedelikku, näiteks vedelaid maitset andvaid toiduaineid (nagu näiteks kohv)
kasutatavate munakollaste kogus sõltub parfeele lisatavate maitset andvate toiduainete mahlasusest – mida suurema vedeliku sisaldusega need on, seda rohkem munakollaseid kasutatakse (seda tihedam jääb creme anglaise)
tervena kasutatavad marjad ja puuviljatükid võib enne parfee segule lisamist panna mõneks tunniks likku nt likööri või siirupisse