Sisukaart

• Põhikastmed suurköögis
• Классификация соусов
• Сырьё и полуфабрикаты для приготовления соусов
• Другие полуфабрикаты
• Жидкость
  • Загустители для соуса
  • Мучные загустители
• Светлый соус (Sauce Veloute)
  • Производные от светлого соуса
• Белый соус (Sauce Bechamel)
  • Производные от белого соуса
•  Холодные соусы
  • Уксусно масляные соусы (Sauce Vinaigrette)
  • Соусы на сливках
  • Hа кисломолочных продуктах
  •   Hа твороге
• Вопросы для повторения
• Использованная литература