• Köögiviljade eeltöötlused ja tükelduskujud
• Köögiviljade eeltöötlemine
• Köögiviljade tükeldamine
  • Ribad
    • Julienne.
    • Jardinière ja Batônnets
  • Kuubikud
  • Paysanne
  • Chiffonade
  • Turneerimine
• Mirepoix ja Matignon
• Ülesanded
• Kasutatud allikad

Ribad

Riba või kang on kujund, kus kaks serva on ühesuurused (ruut)ja üks külg on teistest tunduvalt pikem. Ribad on peenemad kui kangid on jämedamad.

Kõige tuntumad ribad köögiviljadest on julienne.

Köögiviljadest ribad ja kangid jagunevad:

• Julienne – peenikesed köögiviljaribad pikkusega 5 - 7 cm serva pikkusega umbes 0,3 cm
• Batônnet ja Jardinier - köögivilja kangid pikkusega 4 - 7 cm serva pikkusega umbes 0,6 cm

Joonis 1. Julienne ning  Batônnet ja Jardinier köögiviljad. Allikas: http://www.vegetables.co.nz/vegetable_know_how%2Fpreparing.asp

• Julienne.
• Jardinière ja Batônnets