• Köögiviljade eeltöötlused ja tükelduskujud
• Köögiviljade eeltöötlemine
• Köögiviljade tükeldamine
  • Ribad
  • Kuubikud
    • Brunoise 
    • Macedoine
  • Paysanne
  • Chiffonade
  • Turneerimine
• Mirepoix ja Matignon
• Ülesanded
• Kasutatud allikad

Kuubikud

Kuubik on kujund, mille kõik servad on ühepikkused. Selleks, et köögiviljast lõigata kuubikuid, lõigatakse köögivili kõigepealt ristkülikukujuliseks ja seejärel hakatakse temast lõikama kuubikuid. Köögiviljakuubukud jagunevad vastavalt kuubiku serva pikkusele:

• Brunoise köögivilja kuubik serva pikkusega 0,3 cm (0,3 x 0,3 x 0,3 cm), mida on võimalik lõigata julienne ribadest
• Macédoin köögivilja kuubik serva pikkusega 1cm (1 x 1 x 1cm)

Video: Köögivilja tükeldamine kuubikuteks. Allikas: http://www.youtube.com/watch?v=iGMTv8S8okQ

• Brunoise 
• Macedoine