• Menüü toitainelise ja energeetilise väärtuse arvutamine ja kliendi vajadustega arvestamine
• Toitumis ja toidusoovitused Eestis.
• Inimese energia ja toitainete vajadus
• Toitainete energeetilised väärtused
  • Toiduaine energia ja toitainete sisaldus
• Toidu energeetiline väärtus ja toitaineline sisaldus
• Ülesanded.
• Kasutatud allikad.

Toitainete energeetilised väärtused

Energiat andvaid toitaineid on kolm: süsivesikud, valgud ja rasvad. Tundub nagu ka vitamiinid annaksid meile energiat (C vitamiin). Vitamiinid tugevdavad meie tervist ja hoiavad meid reipatena, kuid otseselt energeetilist väärtust vitamiinidel ei ole.

Toidud, mida me igapäevaselt sööme sisaldavad erinevalt toitaineid. Toitained, mida me toiduga saame annavad meile erinevalt energiat.

1 g toitainete energeetilised väärtused on  järgmised:

• 1 g süsivesikuid  4,1 kcal 17,2 kJ
• 1 g valke 4,1 kcal 17,2 kJ
• 1 g rasvu ehk lipiide 9,3 kcal 38,8 kJ

Nagu eelnevast näeme, siis 1g rasva annab kõige rohkem energiat.

Toiduaintes oleva energeetilise väärtuse ja toitainelise sisalduse leiate kõige paremini toiduainete pakenditelt.

Samas võib kasutada ka erinevaid internetist leitavaid energeetilisi ja toitainelisi tabeleid:

1. EHRL kodulehel koka kutseeksami toiduainete keemilise koostise tabel.
2. Koka kutseeksami lihtsustatud toiduainete keemilise koostise tabel.
3. AMPSER-i toitainete sisalduse koduleht http://www.ampser.ee/index.php?page=18
4. Tervise Arengu Instituudi toitumisprogramm NUTRIDATA toidu koostise andmebaas http://tka.nutridata.ee/findFoods.action

• Toiduaine energia ja toitainete sisaldus