Menüü toitainelise ja energeetilise väärtuse arvutamine ja kliendi vajadustega arvestamine > Toidu energeetiline väärtus ja toitaineline sisaldus > NÄIDE: Toiduportsjonis oleva toiduaine toitainete ja energia sisalduse arvutamine

 
 
 

NÄIDE: Toiduportsjonis oleva toiduaine toitainete ja energia sisalduse arvutamine

Kui kasutame retseptis ühes portsjonis ühte banaani või sööme ära hommikusöögiks ühe keskmise banaani, siis banaanil on kadu. Banaani külmtöötlemise kao% (koorte kadu) leiate SIIT. Arvutame kui palju toitaineid ja energiat saame, kui sööme ära ühe keskmise 150g banaani.

Banaani BRUTO on 150g, kuid banaani kooritakse ja toitaineid ja energiat arvutatakse NETO järgi. Tabelist leiame, et banaani külmtöötlemise kadu on 40%

BRUTO 150g = 100%
NETO      x g = (100% - 40%) = 60%
 
x = 150 * 60% = 90g (banaani NETO kaal)
          100%

Retseptis oleva toiduaine energia ja toitainete sisaldus arvutatakse NETO kogusega (90g) . 

Nüüd leiame 100g banaani energia ja toitainete sisalduse, mille leiame http://tka.nutridata.ee/showFood.action?food.id=21, kus on kirjas, et

100g banaani sisaldab:

  • Energiat (S.H.Kiudained)  104 kcal
  • Süsivesikud                     23,2g
  • Rasvad                             0,2g
  • Valku                               1,2 g

Energia sisaldus 90g banaanis:

100g = 104 kcal                                          x = 90g * 104 kcal = 93,6 kcal
 90g = x kcal                                                         100g

Süsivesikute sisaldus 90g banaanis:

100g = 23,2g                                                x = 90g * 23,2g 20,88 g
 90g = x g                                                              100g

Rasva sisaldus 90g banaanis:

100g = 0,2g                                                  x = 90g * 0,2g0,18g
 90g = x g                                                              100g

Valgu sisaldus 90g banaanis:

100g = 1,2g                                                   x = 90g * 1,2g1,08g                         90g = x g                                                              100g

VASTUS:

90g banaani sisaldab:

  • Energiat (S.H.Kiudained)  93,6 kcal
  • Süsivesikud                     20,88g
  • Rasvad                             0,18g
  • Valku                               1,08 g
 

 
 

 

Menüü toitainelise ja energeetilise väärtuse arvutamine ja kliendi vajadustega arvestamine
 

Home