Lihade eeltöötlemine
Liha eeltöötlemine sõltub looma liigist ja selle eelnevast säilitamisest ja tükeldamisest ja soovitavast lõpptulemusest.
Üldised võtted liha eeltöötlemiseks on kõigile loomaliikidele ühised:
- Sulatamine (külmutatud liha)
- Leotamine (soolatud liha)
- Pesemine ja kuivatamine
- Puhastamine kontidest, kelmetest, kiledest, kõõlustest, liigsest rasvast.
- Portsjontükkide lõikamine
- Portsjontükkide vasardamine
- Portsjon- või küpsetamistükkide vormimine
- Marineerimine
- Süstimine (soolalahuse või muu maitseleeme viimine lihasse selle mahlasuse suurendamiseks)
Alammenüü |
