Hautatud portsjoniliste veiseliharoogade (liharullid ning sibula- ja kooreklops) lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse kuumutatud maitseköögiviljad (sibulaklopsi puhul rõngasteks lõigatud sibulad) ja kuum vedelik, milleks võib olla puljong, eriti pruun puljong, vesi, mahlad, punane vein jne ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 °C juures pehmeks.

Hautamisleemest valmistatakse kaste, lisades sellele rasvas kuumutatud jahu (ROUX) või jahuvõid ja keetes seejärel 5 minutit. Kastet võib paksendada ka erinevate kastmepaksendajatega, maisi- või kartulitärklisega jne. Kooreklopsi saame, kui lisame hautamisleemele rõõska või ka hapukloort. Sibulaklopsi saame, kui lisatakse kastmele või ka valmis lihatükile praetud sibularõngaid

Joonis: Kooreklops vasakul ja sibulaklops paremal (autori fotod)

Veiseliharulli valmistamiseks lõigatakse veiselihast 1,5 - 2 cm viil, mis vasardatakse ja täidetakse täidisega.

Täidiseks võib kasutada väga erinevaid täidiseid (köögivilja, seene, puuvilja jne täidiseid)

Täidis keeratakse rulli sisse. Rulli võib siduda sidumisnööriga, aga võib ka kinnitada tikuga või vasardada ääred õhemalt ja kujundada ilma sidumata. Rull praetakse pannil üle, kus esimesena praetakse üle lõikekoht. Hautatakse väheses vedelikus (puljongis, mahlas, veinis jne) pehmeks ja hautamisleemest valmistatakse kaste.

Serveerimisel võib veiseliharulli lahti lõigata.

Joonis Hautatud veiseliharull lisanditega (autori foto)