Praetud veiseliha küpsusastmed
Põhiliselt tuntakse veiseliha küpsetamisel kolme põhilist küpsusastet:
- pooltoores (rare) - pealt kergelt pruunistatud lihalõik, keskmine osa toores (punane), liha sisetemperatuur +50-+55°C. Praetakse olenevalt liha paksusest 1,5 - 2 minutit kummaltki poolt
- poolküps (medium) - keskmiselt küpsenud lihalõik, pealt pruunistatud, keskmine osa pooltoores (punakas kuni roosa), liha sisetemperatuur +60-+65°C; Praetakse olenevalt liha paksusest keskmiselt 3 minutit kummaltki poolt
- küps (welldone) - läbiküpsenud lihalõik, pealt pruunistatud ja ka keskelt täiesti küps, liha sisetemperatuur vähemalt +71°C; Praetakse olenevalt liha paksusest 4 - 5 minutit kummaltki poolt
Joonis: Veiseliha küpsusastmed
Allikas: http://www.cowpalace457.com/
Kasutatakse ka kuueastmelist vesiseliha küpsusatmete süsteemi:
-
blue rare
-
rare
-
medium rare
-
medium
-
medium well
-
well done
Veiseliha kuus küpsusastet allikas: http://unorganizedinfo.blogspot.com/2010/09/steak-doneness.html
Kõige sagedamini valmistatakse veiseliha poolküpsena (medium), sest siis on liha seest mõnusalt mahlane ja pealt korralikult pruunistunud.
Liha küpsuse (st sisetemperatuuri) kontrollimiseks on parim võimalus kasutada spetsiaalset liha pulktermomeetrit või nn praevalvurit. Igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.
NB! Mida rohkem liha torgime, seda kuivemaks see muutub.
Et mitte kasutada liha küpsusastme määramisel termomeetrit, siis on seda võimalik määrata (eriti kodustes tingimustes) liha pehmuse ja vetruvuse määramisega. Alljärgnevalt on piltidel näha, kuidas peab ühe käe sõrmed kokku panema ja teise käe sõrmega saab katsuda lihaste vetruvust, et määrata ka praetud veiseliha küpsussastet.
   
Joonised: Kuidas hinnata liha küpsusastet liha vetruvuse põhjal http://living.jroy.net/?p=446
| 
