Sisukaart

• Portsjonroad väikeloomalihast
• Lihade toitaineline väärtus
• Liha eeltöötlemine
  • Liha säilitamine
  • Liha sulatamine
  • Liha pesemine
  • Liha puhastamine
  • Liha lõikamine
  • Liha vasardamine ja vormimina
  • Liha maitsestamine ja paneerimine
• Väikeloomad
  • Sea rümba jaotustükid
  • Lammas ja vasikas
• Portsjonilised tooted väikeloomalihadest
  • Hautatud portsjonilised tooted väikeloomadest
  • Praetud portsjonilised tooted väikeloomadest
    • Naturaalne kotlet
    • Paneeritud kotlet
    • Eskalopp
    • Šnitsel
    • Praetud liharull
• Lisandid 
  • Lisandid hautatud väikeloomalihade juurde
  • Lisandid praetud  väikeliharoogade juurde
• Ülesanded
  • Kordamisküsimused
  • Enesekontrollitest
  • Õppeülesanded
• Kasutatud allikad