Sisukaart

• Köögiviljade eeltöötlused ja tükelduskujud
• Köögiviljade eeltöötlemine
  • Pesemine
  • Koorimine
    • Porgand
    • Spargel
    • Küüslauk
    • Tomat
    • Paprika
  • Salati eeltöötlemine
  • Säilitamine peale koorimist
• Köögiviljade tükeldamine
  • Ribad
    • Julienne.
    • Jardinière ja Batônnets
  • Kuubikud
    • Brunoise 
    • Macedoine
  • Paysanne
  • Chiffonade
  • Turneerimine
• Mirepoix ja Matignon
  • Mirepoix
  • Matignon
• Ülesanded
  • Kordamisküsimused
  • Enesekontrollitest
  • Õppeülesanded
• Kasutatud allikad